Azienda Agricola Duevittorie

Het bedrijf is in 1952 gesticht door Giuseppe Maletti, gebruik makend van de ervaring van zijn familie, die al generaties lang aceto balsamico produceerde voor eigen gebruik. Aan het begin van de jaren '80 besloot ook zij zoon Davide, in de voetstappen te treden van zijn vader, door zich bezig te gaan houden met het management van het bedrijf. In het jaar 2000 is daar Giorgio Regnani bijgekomen, een oude familievriend van de Maletti's. Het bedrijf bevindt zich in Soliera, in de provincie Modena, de streek waar de traditionele Aceto Balsamico di Modena oorspronkelijk vandaan komt.
 

Aceto Balsamico

 Aceto Balsamico is geen gewone azijn, dit is een zeer speciale azijnsoort die wordt verkregen uit de most van witte Trebbiano druiven uit Modena of Reggio Emilia en is een ware delicatesse! De Trebbiano druiven worden, net als bij de wijnbouw, eerst geperst. Daarna ondergaat het sap een gistingsproces, maar voordat er alcohl wordt gevormd, wordt het sap uit het vat gehaald, gefilterd en op een laag vuur ingekookt.

De specifieke kleur en stroperigheid krijgt men door de most net zolang te verhitten tot hij in donkerbruine siroop overgaat. Vervolgens moet men de aceto balsamico, wil men de wettelijk gecontroleerde herkomstbenaming kunnen voeren, minstens 12 jaar in houten vaten laten rijpen c.q. fermenteren. Gedurende deze periode wordt de aceto meerdere malen naar vaten van verschillende houtsoorten geheveld waardoor het bijzondere aroma ontstaat.

Al met al een zeer langdurig dus kostbaar proces waar veel vakmanschap bij komt kijken. De originele Aceto Balsamico heeft daarom, net als bijvoorbeeld een Parmiggiano Reggiano (Parmezaanse kaas) een wettelijk gecontroleerde herkomst benaming: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. De producten van Agricola Due Vittorie vallen in de eerste categorie Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (DOP).

De smaak van dit type azijn is zo krachtig, dat U maar een paar druppels nodig heeft om Uw gerechten op smaak te brengen. Denkt U hierbij aan sauzen en salades, vlees van de grill, maar ook aan kazen, desserts en vers fruit.
 

Aceto Balsamico "Riserva Oro" IGP

Slow maturing is a fundamental requisite for obtaining excellent balsamic vinegar. The Riserva Oro vinegar spends a good part of its life in bay-oak casks, which favour tannin removal and wood essence assimilation. Before being bottled, the Balsamic Vinegar is subject to rigorous laboratory tests, which ensure its conformity to current standards and high quality. The Riserva Oro sugary body is harmoniously combined with its acidity level, whereas its density and fragrance contribute to completing the sensorial approach, which turns out to be extremely satisfying. The sour-cherry aftertaste reminds us of the thousand happy dressing combinations, to be tried on all occasions.

Cooked grape must and wine vinegar. Grape musts from company-owned vineyards and selected vineyards in the Emilia Romagna region. Wine vinegars from Emilia Romagna. Contains no colouring, preservatives or allergens